เมนู “ แกงเลียง “ อาหารที่มีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุ

แกงเลียง

แกงเลียง เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชณาการสูงและเป็น อาหารที่สำหรับผู้สูงอายุ เนื่องจากมีส่วนผสมของผักหลากชนิด ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซี วิตามินเอ แคลเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ แกงเลียงยังมีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง ซึ่งช่วยกระตุ้นการเจริญ อาหารผู้สูงอายุ

ประวัติที่มาของ แกงเลียง

แกงเลี่ยง เป็นอาหารพื้นบ้านของไทยที่มีมาแต่โบราณ สันนิษฐานว่าเกิดขึ้นมาตั้งแต่สมัยอยุธยา เดิมที แกงเรียง เป็น แกงเลี้ยงผักรวม ที่ใส่ผักพื้นบ้าน เช่น ผักเหลียง ยอดย่านาง ผักโขม ใบแมงลัก บวบ ฟักทอง เป็นต้น แกงเลียงมีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ

ในสมัยก่อน แกงเลี้ยง เป็นอาหารที่ทำขึ้นเพื่อใช้เลี้ยงคนป่วยหรือคนอ่อนแอ เนื่องจากมีผักหลากชนิดที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ แกงเลียงยังมีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่น เครื่องแกงเลียง  ซึ่งช่วยกระตุ้นการเจริญอาหารของผู้ป่วยหรือคนอ่อนแอ

ปัจจุบันแกงเลียงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในภาคกลางและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย แกงเลียงสามารถหารับประทานได้ทั่วไป ทั้งในร้านอาหารและตามบ้านเรือน

แกงเลียง

สูตรวิธีทำ แกงเลียง

สูตรแกงเลียง นี้เป็น แกงเลียงกุ้งสด ซึ่่งจะนำเอากุ้งสดมาเป็นส่วนผสมในพริกแกงร่วมกับกะปิ หอมแดง กระขาย พริกไทยเม็ด ส่วนผัก จะใช้ฟักทอง บวบเหลี่ยม เห็ดออรินจิ เห็ดหลินขาว เห็ดฟาง ใบแมงลัก ข้าวโพดหวาน และกุ้งสดเป็นส่วนผสมหลัก สำหรับใครที่มีผักชนิดอื่น เหลืออยู่ในตู้เย็น ก็สามารถประยุกต์ใส่ได้เช่นกัน  ถ้าพร้อมแล้วงั้นตามไปดู วิธีทําแกงเลียงกุ้งสด ผักรวม กันเลยย

ส่วนผสมพริกแกงเลียง

  • กุ้ง 150 กรัม
  • หอมแดง 50 กรัม
  • กระชาย 50 กรัม
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแกงเลียง

  • กุ้ง 400 กรัม
  • ฟักทอง 150 กรัม
  • บวบเหลี่ยม 150 กรัม
  • ใบตำลึง 50 กรัม
  • เห็ดออรินจิ 100 กรัม
  • เห็ดฟาง 100 กรัม
  • เห็ดหลินขาว 100 กรัม
  • ข้าวโพดหวาน 50 กรัม
  • ใบแมงลัก 50 กรัม
  • น้ำปลาแท้ 3 ทัพพี (8 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 ลิตร

วิธีทำแกงเลียง

  1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก เสร็จแล้ว ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือด ลวกกุ้งให้สุก แล้วน็อคใส่ในน้ำแข็ง พอเย็นได้ที่ ให้แบ่งกุ้งส่วนหนึ่งออกมาสำหรับทำพริกแกง สำหรับน้ำลวกกุ้ง เตรียมใช้เป็นน้ำสต็อค
  2. นำกระชาย หอมแดง มาสับให้ละเอียด
  3. เริ่มโขลกพริกแกง โดยเตรียมครกกับสาก ใส่พริกไทยเม็ดลงไป โขลกให้ละเอียด ตามด้วยกระชาย หอมแดงที่สับไว้ โขลกให้แหลกพอหยาบ เพื่อให้มีเนื้อสัมผัส จากนั้น ใส่กุ้งที่ลวกจนสุกตามลงไป และ กะปิ โขลกให้เข้ากัน
  4. ต้มน้ำสต็อคให้เดือด ใส่ฟักทอง เห็ดฟาง เห็ดหลินขาว เห็ดออรินจิ ต้มจนสุก
  5. พอน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ข้าวโพด บวบเหลี่ยม ต้มจนบวบนิ่ม
  6. ใส่ใบตำลึง พริกแกงที่ตำไว้ คนให้พริกแกงละลายเข้ากัน
  7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลโตนด
  8. ใส่กุ้งสุก และใบแมงลัก คนให้เข้ากัน พอเดือดกำลังดีแล้ว ให้ปิดไฟ จัดเสิร์ฟได้เลย

ประโยชน์ของเมนูแกงเลียง

แกงเลียงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ เนื่องจากมีส่วนผสมของผักหลากชนิด ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินซี วิตามินเอ แคลเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ แกงเลียงยังมีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง ซึ่งช่วยกระตุ้นการเจริญอาหารของผู้สูงอายุ

ประโยชน์ของแกงเลียงสำหรับผู้สูงอายุ

  • ช่วยให้ผู้สูงอายุได้รับสารอาหารครบถ้วน ผักต่างๆ ในแกงเลียงเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินซี วิตามินเอ แคลเซียม และฟอสฟอรัส ผู้สูงอายุต้องการสารอาหารเหล่านี้เพื่อบำรุงร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันโรคต่างๆ และชะลอความเสื่อมของร่างกาย
  • ช่วยกระตุ้นการเจริญอาหาร รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องแกง ของแกงเลียงช่วยกระตุ้นการเจริญอาหารของผู้สูงอายุ ซึ่งมักมีปัญหาการเบื่ออาหาร
  • ช่วยย่อยอาหารได้ง่าย แกงเลียงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ย่อยง่าย เหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่มีระบบย่อยอาหารทำงานได้ไม่เต็มที่

ติดตามข่าวสาร : https://homefoodth.com/

อ่านบทความเพิ่มเติม : ผัดมะเขือยาว