“ แกงส้มผักรวม “ เมนูอาหารสำหรับผู้สูงอายุ ทำง่ายกินง่าย แถมประโยชน์เยอะ
แกงส้มผักรวม เป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และเหมาะที่จะเป็น อาหารสำหรับผู้สูงอายุ เพราะเป็นเมนูที่รสชาติอร่อย เผ็ดเปรี้ยวกำลังดี เป็น เมนูอาหารแนะนํา ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากประกอบไปด้วยผักหลากหลายชนิด ซึ่ง แกงส้มผัก ให้สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายผู้สูงอายุ ไม่ว่าจะเป็นวิตามิน แร่ธาตุ และใย
แกงส้มผักรวม กี่แคล แกงส้มผักรวมมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 124 กิโลแคลอรี่ต่อ 1 ถ้วย (ประมาณ 250 มิลลิลิตร) โดยปริมาณแคลอรี่จะขึ้นอยู่กับส่วนผสมและปริมาณที่ใส่ลงไป เช่น หากใส่กุ้งเยอะ หรือใส่ผักชนิดที่มีแคลอรี่สูง เช่น มะเขือเทศ แคลอรี่ก็จะเพิ่มขึ้นตามไปด้วย
ประวัติที่มาของ แกงส้มผักรวม
แกงส้มผักรวมเป็นเมนูอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศไทย สันนิษฐานว่าเกิดขึ้นในช่วงสมัยกรุงศรีอยุธยา เนื่องจากมีหลักฐานปรากฏในหนังสือตำราอาหารไทยโบราณ เช่น ตำราอาหารไทยฉบับวัดโพธิ์ ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ เป็นต้น
แกงส้มผักรวม ใส่ผักอะไรบ้าง นั้นในสมัยก่อน แกงส้มผักรวมนิยมใช้ผักชนิดเดียวในการปรุง เช่น แกงส้มผักบุ้ง แกงส้มผักกาดขาว เป็นต้น แต่ในปัจจุบันนิยมใช้ผักหลายชนิดมารวมกัน เนื่องจากทำให้แกงส้มมีรสชาติอร่อยและได้คุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
แกงส้มผักรวมในภาคต่างๆ ของประเทศไทย
แกงส้มผักรวมเป็นเมนูอาหารที่มี variations ที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคของประเทศไทย ดังนี้
- แกงส้มภาคกลาง นิยมใช้ผักบุ้ง ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ใส่เนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง ปลา หรือหมู
- แกงส้มภาคเหนือ นิยมใช้ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ใส่เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ ปลา หรือหมู
- แกงส้มภาคอีสาน นิยมใช้ผักบุ้ง ผักกาดขาว แตงกวา ใส่เนื้อสัตว์ เช่น ไก่ ปลา หรือหมู
- แกงส้มภาคใต้ นิยมใช้ผักบุ้ง ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ใส่เนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง ปลา หรือหมู
สูตรวิธีทำ แกงส้มผักรวม
ส่วนผสมแกงส้ม
- หัวไช้เท้าหั่น 400 กรัม
- ผักบุ้งหั่น 300 กรัม
- ถั่วฝักยาวหั่น 300 กรัม
- กะหล่ำดอกหั่น 300 กรัม
- พริกแกงส้ม ( สูตรด้านล่าง)
- น้ำเปล่า 2 ลิตร
- น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาวผ่าหลัง 500 กรัม
ส่วนผสมพริกแกงส้ม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำหั่น 10 – 12 เม็ด
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- กระชายหั่น 1/3 ถ้วยตวง
- หอมแดงหั่น 1/3 ถ้วยตวง
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งขาวต้มหั่น 300 กรัม
วิธีทำแกงส้มผักรวม
- หั่นปัก หัวไชเท้า ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว และกะหล่ำดอก
- โขลกพริกแกง ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ เกลือป่น โขลกพอเข้ากัน ตามด้วยกระชาย หัวหอม และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งขาวล้วนหั่น โขลกจนแหลกเข้ากันดี
- ต้มน้ำเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกใส่ลงไป คนให้พริกแกงแตกตัวเข้ากับน้ำแกง ปรับไฟแรง และช้อนฟองออก
- ปรุงรสใส่น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน รอน้ำแกงเดือด
- ใส่ผักต่างๆ เลือกผักเนื้อแข็งก่อน ต้มจนผักสุกได้ที่ ใส่ผักบุ้ง
- ใส่กุ้งขาว ใช้ทัพพีกดตัวกุ้งให้จมน้ำแกง ลดไฟลง กุ้งจะสุกกำลังดี ปิดไฟ เพื่อไม่ให้กุ้งหดตัวมากเกินไป
ประโยชน์และสรรพคุณของ แกงส้มผักรวม
ประโยชน์แกงส้มผักรวม เป็นอาหารไทยที่มีส่วนผสมหลักเป็นผักหลากหลายชนิด เช่น บวบ มะเขือยาว มะระ เห็ด หน่อไม้ ฯลฯ ปรุงรสด้วยพริกแกงส้ม มะขามเปียก และน้ำปลา แกงส้มผักรวมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ดังนี้
- มีกากใยอาหารสูง ผักส่วนใหญ่ในแกงส้มผักรวมมีกากใยอาหารสูง ซึ่งช่วยในการขับถ่าย ป้องกันอาการท้องผูก และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และโรคมะเร็ง
- มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ผักในแกงส้มผักรวมเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 6 วิตามินบี 9 แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม
- มีไขมันต่ำ แกงส้มผักรวมเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง
นอกจากนี้ สรรพคุณแกงส้มผักรวม ยังช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม และบำรุงธาตุอีกด้วย
ข้อควรระวังในการรับประทานแกงส้มผักรวม
- แกงส้มผักรวมอาจมีรสจัดเกินไปสำหรับบางคน จึงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ เช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคไต หรือโรคกระเพาะอาหาร
- ไม่ควรใส่ผงชูรสในแกงส้มผักรวม เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว
ติดตามข่าวสาร : https://homefoodth.com/
อ่านบทความเพิ่มเติม : ผัดผักบุ้ง