“ ต้มจับฉ่าย “ เมนูผักง่ายๆ ที่มีประโยชน์สำหรับผู้สูงอายุ
ต้มจับฉ่าย หรือ จับฉ่าย เป็นเมนูอาหารไทยประเภทต้มและอร่อยมาก ที่นิยมรับประทานกันทั่วไป ประกอบไปด้วยผักหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า ผักกาดขาว ผักกวางตุ้ง ขึ้นฉ่าย เป็นต้น นิยมใส่เนื้อสัตว์ลงไปด้วย เช่น หมูสามชั้น ซี่โครงหมู ไก่ หรือเนื้อวัว ต้มจับฉ่ายเป็นเมนูอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร เหมาะเป็น เมนูสำหรับผู้สูงอายุ
ต้มจับฉ่ายกี่แคล ต้มจับฉ่ายเป็นเมนูอาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ขึ้นอยู่กับปริมาณของผักและเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไป โดยประมาณแล้ว ต้มจับฉ่าย 1 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม) มีแคลอรี่ประมาณ 180 แคลอรี โปรตีน 12 กรัมคาร์โบไฮเดรต 10 กรัม ไขมัน 7 กรัม
ประวัติที่มาของ ต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่ายสูตรโบราณ ถือกำเนิดมาจากชาวจีนแต้จิ๋ว คำว่า จับฉ่าย คือ“ผักสิบอย่าง” เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว หมายถึงการต้มผักหลาย ๆ อย่างมาผสมกัน ซึ่งเราอาจจะไม่จำเป็นต้องใส่ผักครบทั้ง 10 อย่างก็ได้ แต่ผักที่ขาดไม่ได้คือ ผักจับฉ่าย หัวไชเท้า เพราะหัวไชเท้าจะช่วยทำให้น้ำซุปมีความหวานอมเปรี้ยว กลมกล่อมมากขึ้น นอกจากนั้นก็ใส่ผักตามความชอบได้เลย
ต้มจับฉ่ายสูตรจีน เข้ามาในประเทศไทยพร้อมกับชาวจีนแต้จิ๋วที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานในสมัยโบราณ แกงจับฉ่าย เป็นอาหารที่ทำง่าย หาวัตถุดิบได้ง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงได้รับความนิยมจากคนไทยอย่างรวดเร็ว
ในสมัยก่อน ต้มจับฉ่ายเป็น อาหารสำหรับผู้ป่วย เนื่องจากเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย และรับประทานง่าย ต่อมาจึงได้รับความนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายในทุกเพศทุกวัย
ในปัจจุบัน ต้มจับฉ่ายเป็น เมนูอาหารยอดนิยม ที่หารับประทานได้ง่ายตามร้านอาหารทั่วไป นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือรับประทานเป็นอาหารว่างก็ได้
สูตรวิธีทำ ต้มจับฉ่าย
วันนี้เราก็จะมาบอก สูตรต้มจับฉ่าย ฉบับง่ายๆสามารถทำท่านเองได้ที่บ้าน ต้มจับฉ่ายใส่อะไรบ้าง และ ต้มจับฉ่ายใส่ผักอะไรบ้าง นั้นทุกคนสามารถเตรียมวัตถุดิบและวิธีการทำได้ตามนี้เลย
ส่วนผสมต้มจับฉ่าย
- รากผักชี 2 ชิ้น
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- กระดูกอ่อนหมู 200 กรัม
- หัวไชเท้า (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น) 1 หัว
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- เห็ดหอมสด 5 ดอก
- ผักต่าง ๆ (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) น้ำหนักรวม 500 กรัม เช่น คะน้า, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลี, ใบขึ้นฉ่าย, ดอกกะหล่ำ, กวางตุ้ง (หรือผักตามชอบ)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำต้มจับฉ่าย
- ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่กระดูกอ่อนหมูลงต้มนานประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่หัวไชเท้าลงต้มจนเดือด ลดไฟอ่อน เตรียมไว้
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่เห็ดหอมลงผัดจนสุก ลดไฟลง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผัดผสมให้เข้ากันจนผักเริ่มสุก ยกลงจากเตา
- ตักผักที่ผัดไว้ลงในหม้อน้ำซุป นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง เคี่ยวจนผักสุก และนิ่ม ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
ประโยชน์และสรรพคุณของ ต้มจับฉ่าย
ต้มจับฉ่าย (Gourd Soup) เป็นเมนูที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารมากมาย มีสรรพคุณสำคัญต่อสุขภาพและมีประโยชน์ต่างๆ ดังนี้:
- ส่วนประกอบทางอาหาร: ต้มจับฉ่ายมีส่วนประกอบทางอาหารที่ครบถ้วน เช่น ฉ่ายหรือฟักทองมีวิตามินซีและแร่ธาตุเช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม นอกจากนี้ยังมีใยอาหารที่ช่วยกระตุ้นกระบวนการเรีย digest อาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด.
- สรรพคุณสำหรับสุขภาพของผิว: สารอาหารในฉ่ายมีส่วนช่วยในการปรับปรุงสุขภาพผิวหนัง ซึ่งสามารถช่วยให้ผิวเนียน กระจ่างใส และช่วยลดอาการผิวแห้งและริ้วรอย.
- ลดน้ำหนัก: ต้มจับฉ่ายมีน้ำหนักต่ำและมีประสิทธิภาพในการรักษาความอิ่มตัว ที่มีความสูงอายุ การบริโภคมื้อนี้สามารถช่วยให้คุณควบคุมน้ำหนักหรือลดน้ำหนักได้.
- ส่วนประกอบที่สร้างภูมิคุ้มกัน: การใช้ส่วนประกอบของต้มจับฉ่าย เช่น กระเทียมและรากผักชี สามารถช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย และช่วยป้องกันการเป็นเบื้องต้นของโรค.
- รสชาติอร่อยและความสดชื่น: ต้มจับฉ่ายมีรสชาติอ่อนหวาน และสดชื่นที่สร้างความพอใจในการรับประทาน มันเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่มีรสชาติและการเผลอๆ ของปากที่ต้องการ.
- น้ำตาลในเลือด: ต้มจับฉ่ายมีสารอาหารที่สามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและสุขภาพหัวใจ.
- การรักษาสุขภาพในยามที่มีอายุมากขึ้น: เนื่องจากต้มจับฉ่ายมีประสิทธิภาพในการบริโภคอาหารและให้พลังงาน มันเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่อาจมีปัญหาในกระบวนการเคลือบอาหารและต้องการรับประทานอาหารที่เพิ่มพลังงานและสดชื่นสำหรับสุขภาพของร่างกาย.
ควรระวังว่าการเตรียมต้มจับฉ่ายควรใช้ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น เนื้อ หมู ไก่ หรือไข่ไก่ ในการปรับปรุงรสชาติของเมนูเพิ่มเติม และควรรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เหมาะสมตามคำแนะนำของแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพในกรณีที่ผู้บริโภคมีปัญหาเรื่องนี้
ติดตามข่าวสาร : https://homefoodth.com/
อ่านบทความเพิ่มเติม : แกงส้มผักรวม